充氮氣真空包裝機采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。
充氮氣真空包裝機包裝的好處有這些：
1.材料和包裝的避光性：
內容物的避光是真空油炸產品貯存時應著重考慮的問題。紫外線對油炸食品的質量有很大的影響，包裝擋住550mm波長的光線是很有必要的。但從銷售角度來看，消費者希望能透過包裝看到內容物，因此，合理的包裝是：用鋁泊包裝時，在包裝盒上印有產品的照片或打一個小孔以便消費者觀察其中的內容物。
2.防潮、防氧化：
真空油炸食品應該采用充氮包裝，以避免接觸過氧化物價升高，但同時應考慮保氣性。具有較好的貯存性能，但仍應掌握好貯存條件和使用合理的包裝。采用抽真空充入惰性氣體氮氣，可以使產品在常溫下貯存12個月之久，而品質仍然能達到要求。
3.包裝美觀、大方：
真空油炸食品不能滿足于純碎真空包裝，因為抽真空包裝，內外具有壓差，空氣將通過包裝袋微孔逐漸向包裝袋內滲入，使保鮮產品過早腐、變質。而真空充氮包裝，內外壓差平衡、隔絕氧氣、防潮，既能保證物料品質又使商品外觀好看、大方。
