醬菜真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其他混合氣體，然后完成封口工序。常被用于食品行業，因為經過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而達到長期保存的目的。
食品的保質期不是簡單的公式可計算出來，可能可分成數千種不同的加工食品。一般情況下是以加工好置入包裝內，在常溫或特定溫度下，其產品質地開始受雜菌的侵入而變質的安全期，經過模擬演算及實測而取得保質期。
醬菜真空包裝機可根據被包裝的物料放置的位置，把包裝機分為水平式的和垂直式的兩種。顧名思義，水平式的就是在包裝袋額過程中，被包裝的物料是水平放置的，垂直的就是豎著擺放的。
真空包裝去除包裝容器中的空氣，可以有效的防止食品的腐敗和變質，大大延長了保質期。使用了氣密性優良的包裝材料和先進的密封技術，可避免食品減重、失味，防止了二次污染。真空包裝容器內氣體排除，加速了熱量的傳導，也就提高了熱殺菌的效率，避免了加熱殺菌時，會使氣體的膨脹使包裝容器破裂。食品行業中真空包裝機的應用廣泛，多種熟食，比如雞腿、火腿、香腸等;腌制品如各種醬菜，豆制類、果脯。現在基本上所有需要保鮮的食品都開始普遍的使用真空包裝機。
醬菜真空包裝機的四大基本工序：
1.真空
真空室合蓋，真空泵工作，真空室開始抽真空，包裝袋內同時真空，真空表指針上升，達到額定真空度（由時間繼電器控制）真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同時，二位三通電磁閥工作，熱封氣室真空，熱壓架保持原位。
2.熱封
外界大氣通過其上部進氣孔進入熱封氣室，利用真空室內同熱封氣室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口；同時熱封變壓器工作，開始封口；在此同時，時間繼電器工作，數秒后動作，熱封結束。
3.回氣
二位二通電磁閥通，大氣進入真空室，真空表指針回到零，熱壓架依靠復位彈簧復位，真空室開蓋。
4.循環
將上述真空室移至另一真空室，即進入下一個工作過程，左右兩室交替工作，循環往復。
